yuri_kurenkov: (Default)
Были в свое время в продаже простенькие альбомчики на 36 фотографий, тоненькие такие. В сумке или рюкзаке с фототехникой у меня лежит такой. А что в нем? А вот что:
  • ксерокопии некоторых страниц из инстрккций к камере, вспышке, экспонометру
  • фрагмент о "Зоной системе Адамса" из книги Гонта
  • На всякий случай, правило Sunny/16
  • формулы и таблички экспокоррекции при макросъемке с кольцами и мехом
  • таблицы глубины резкозти
Очень удобно.

А еще в этих альбомах очень удобно хранить кулинарные рецепты. Странички из полиэтилена можно перелистывать жирными руками, а потом странички протереть губкой для мытья посуды с "Фэйри" и просушить. Новые рецепты легко добавить, а ненужные убрать.
yuri_kurenkov: (yoda)
Сейчас, при наличии в широкой продаже различной зелени, можно приготовить следующие вкусняшки:Еще, как вариант,
Бутерброды с зеленью и ветчиной
Ломтик хлеба намазать майонезом, положить несколько листиков салата, веточку (укропа, петрушки, кинзы в различных комбинациях между собой). Все это необходимо накрыть ломтиком ветчины (можно и карбонат или буженину использовать). Сыр не хотие добавить? Попробуйте. Может понравится. Интересный вариант может быть с "Dorblu" (хотя тонко порезать его не просто), но тогда надо меньше майонеза, вплоть до исключить.  И не надо жариться у печки, хотя упомятутые выше сосиски того стоят. Вариант с "Дорблю" неплохо гармонирует с винцом, белым. Попробуйте

И главное! Весь процесс приготовления поедания этих вкусностей должен проходить в хорошем настроении!
Да прибудет с вами ...!
yuri_kurenkov: (Default)
Давненько я рецептов не публиковал. Рецепт этого салата родился после приготовления пиццы. У меня всегда остается "поверхностные" ингредиенты: тертый сыр, колбаса (ветчина), грибы... Не долго думая, я все, что было отосительно крупно, измельчил, перемешал, добавил немного рубленой зелени, немного молотого горького черного перца и заправил майонезом. Майонеза много не надо! Пролучилось вкусно. В приготовлении салата принимали участие:
  • ветчина
  • сыр
  • жареные шампиньоны
  • свежая петрушка
Вечина и грибы были порезаны соломкой примерно 5х5х25мм, сыр размолот "до кускуса" в блендере. Петрушку порубил на разделочной доске.
yuri_kurenkov: (darth vader)
Поедая оливье  не моего приготовления: "Картошку в салаты надо варить в мундире!"
yuri_kurenkov: (dr emmett brown)
Случайно обнаружил, что козинаки из подсолнечных семечек и коньяк создают весьма гармоничное сочетание. Рекомендую.
yuri_kurenkov: (Default)
Если есть в холодильнике водка и селедка, то я нажарю картошки. Нарезал картошку брусочками (соломкой) и на раскаленную чугунную сковородку с растительным маслом ее шварк! И жарю на сильном огне. И никакой крышки! Посолить в самом конце.

Борщ

Nov. 23rd, 2010 02:07 pm
yuri_kurenkov: (Default)
И как я о нем забыл-то?! Исправляюсь.

Варим борщ на говяжьем бульоне. Шикарно подходит мясо с косточкой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой (не до краев) и ставим на печку. Пока варится мясо, очистим свеклу, натрем на терке, далее также поступим с репчатым луком и морковью. Желающие собрать пену с бульона не зевают. Я обычно этот процесс пропускаю - наваристей будет :). Сварившееся мясо, которое должно свободно отставать от косточки вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем отывать для последующей разделки. В бульон вываливаем свеклу и вывариваем ее, пока она не потеряет свой ядовито-бурячный цвет. Иногда, когда есть время, в этот момент слегка обжариваю порезанную  картошку на растительном масле. Выкладываю из сковородки картошку, добавляю масла и обжариваю лучок до "золочения", далее в сковородку к луку добавляю морковку и еще жарю, помешивая, пока морковка слегка не размягчится. А свекла тем временем, вываривается. Режем сладкий (болгарский) перец. Добавляем в сковородку. Заправляем это дело резаными свежими помидорами или томатной пастой, добавляем в сковородку воды, чтобы она полностью покрыла все овощи, убираем огнь и пассируем, переодически помешивая, до размягчения всех овощей. Что там со свеклой? Еще немного надо поварить ее. Мясо остыло. Разбираем его, отделяя от костей, и режем на маленькие кусочки (примерно такие, как картошку порезали). Свекла готова? Отправляем мясо обратно в кастрюлю. Если картошку не обжаривали, то самое время отправить ее в кастрюлю. Шинкуем капусту. Пассировка готова? Снимаем сковородку и кладем все ее содержимое в кастрюлю, доводим до кипения. Несколько листиков лаврового листа никогда не мешали, кладем. Пора капусту класть. Осталось мелко порубить петрушку и укроп и добавить в кастрюлю. Перемешиваем все тщательно в кастрюле, доливаем водой, даем закипеть, солим по вкусу (можно красного молотого перчика добавить), накрываем крышкой и даем настояться.

Теперь одно важное дополнение. Настоятельно рекомендую затолочь борщ салом с чесноком. Делать по-старинке в ступе это мы не будем, а вот помолоть немного сала и чеснока на мясорубке на самой крупной сетке можно быстро и ничуть не хуже. Тщательно перемешать потом эту "затолочку" и класть в тарелку с горячим борщом перед самой едой.

Да провозились мы долго, но это - не беда. Впереди награда ждет - БОРЩ!

Когда борщ настоится, остынет до температуры, приемлемой для его поедания, кладем на дно тарели "затолочку", наливаем борщ, заправляем его сметаной и уплетаем за обе щеки с "Бородинским". Ну и о запотевшем графинчике не забываем, как же без него-то!?

Этот рецепт написан по мотивам рецептов борща моей мамы и ее отца - моего деда. Рязанско-осетинский борщ с Украины. :)
yuri_kurenkov: (Default)
В блендере размельчаю лук, сыр. Мелко рублю вареное куриное яйцо. Все это перемешать с готовым куриным фаршем из ближайшего "курятника", посолить, добавить по вкусу специй (я только черный молотый чуть-чуть). Ложкой выкладываем "кучки" на смазанный сливочным маслом противень, заливаем слегка разбавленой 15%-ой сметаной, сверху присыпаем тем же измельченным сыром и в духовку минут на 30-40 при 170-190 градусах.

Нике очень понравилось сие блюдо. Она окрестила его "Котлеты-загадки"...
yuri_kurenkov: (dr emmett brown)
Крабовые палочки распечатал, разложил на тарелке. Посолил солью "Экстра" и от души сбрызнул красным "Табаско".

UPD: С "Табаско" не особо понравилось. Притрусить красным молотым перцем оказалось лучше. Сейчас "догораю"...
yuri_kurenkov: (Default)
Алена купила в "курятнике" куриный фарш, попыталась его пожарить с лучком (немного лука). Несколько неудачно получилось: суховато, комочки. Решил я это дело оттюнинговать.

Шарахнул в сковородку масла сливочного, много. Туда этот фарш. Добавил томат. Пока оно тушилось в сковородке, отварил спагетти, натер сыр. Спагетти вывалил в сковородку с подоспевшим фаршем, премешал, высыпал сыр, перемешал еще. Выровнял "по уровню" полученную смесь и щедро посыпал большей частью оставшегося тертого сыра и поставил сковородку в духовку минут на 15.

Съели быстро.
yuri_kurenkov: (Default)
Петрушку мелко пошинковать. Можно воспользоваться чопером. Высыпать в мягкое (растаявшее) сливочное масло, посолить и перемешать миксером. Выложить на полиэтиленовый пакет, завернуть. Сформировать в брикет и положить его в холодильник для застывания . После "схватывания" масла намазать на ломтик "Бородинского" и уплетать за обе щеки. Мне еще нравится мазать полученное масло на белый батон к утреннему кофе.

Чили

May. 11th, 2010 11:28 am
yuri_kurenkov: (Default)
На 9-е мая к праздничному столу приготовили это самодостаточное мексиканское блюдо с местной адаптацией. Рецепт Алена с тещей привезли из Техаса.

В глубокой сковороде протушили в томатном соусе мясной фарш с фасолью. Я в семье единственный любитель острого, поэтому одноименный перец не добавляли, а я потом оторвался с "Tobasco". Подавать в глубоких мисках, добавив зеленый лучок, тертый сыр, сметану, сухарики. Потреблять ложками под тэкилу, возможна замена на водочку (я перцовку "Nemiroff" в дополнение к "Tobasco" применил).
yuri_kurenkov: (Default)
Бродя по Сети нашел это описание. Понравилось. Сохранил на пямять. Ссыла на оригинал - в конце.
посмотреть )
intermoda.ru
yuri_kurenkov: (Default)
Отварил капусту в подсоленной воде, помолол на мясорубке. Натер сыр. Перемешал, добавил яиц, муки для "связывания" капустного сока, подсолил. Ложкой кидал "фарш" в панировочные сухари и формировал котлеты. Жарил в чугунной сковородке диаметром 400мм производства Макеевского труболитейного завода им. В.В.Куйбышева на растительном масле.

После мисочки куриного супа Ника "умяла" еще и три котлеты со сметаной. Сказала, что очень вкусно. Сейчас последнюю партию сниму со сковородки и проверю это утверждение.
yuri_kurenkov: (Default)
Этот рецепт в моей семье пришел от маминой прабабуши из Рязанской губернии. Сытная, неплохо сохраняющаяся вкуснятина. Давно не готовил...

Сальцо порезать соломкой и на противне отправить в духовку вытапливаться. Тем временем взбить много яиц, добавить в них немного муки. Когда сало вытопиться (не до сухих шкварок!) вылить взбитые яйца на противень и жарить до готовности. В процессе жарки яйца сильно поднимаются, однако при остывании резко оседают.

Нравится мне драченка с зелененьким лучком, сметанкой и квасом. В студенчестве жил на квартире с аварцами (Дагестан), так они драченку уплетали за обе щеки невзирая на свои мусульманские взгляды.
yuri_kurenkov: (shaun ideas)
Хоть и не люблю я куриную грудку (как веревка), но есть варанты ее приготовления, в результате которых получается вполне вкусьненькие вещи.

Куриные отбивные
Отбить грудку как следует молотком, посолить-поперчить, окунуть в сбитое яйцо и панировать в муке или сухариках. Жарить на сковородке в большом количестве масла на сильном огне втечение одной-двух минут с каждой  стороны. На гарнир рекомендую картофельное пюре.

Японские мотивы
Грудку порезать на мелкие кусочки (кубики) и замариновать в соевом соусе на сутки (просто залить соусом в стеклянной, пластмассовой или эмалированой посуде и поставить в холодильник). На следующий день жарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла втечение трех-пяти минут при постоянном помешивании. В случае выкипания соевого соуса, долить еще (нам с Аленой "Терияки" нравится). В качестве гарнира, рис, на мой вкус, наиболее гармоничен.

Плов

Sep. 1st, 2009 03:04 pm
yuri_kurenkov: (Default)
Этот рассказ о приготовлении плова я сохранил себе, читая конференцию su.kitchen сети FidoNet в далеком 1998 году. Поведал сию историю Герман Титов из Омска.

Read more... )
yuri_kurenkov: (Default)
[livejournal.com profile] dk12k напомнил...

Сейчас как раз сезон для изготовления аджики.

Горький перец, петрушка, укроп, кинза, базилик в примерно одинаковых пропорциях по объему пропустить через мясорубку. Добавить молотый грецкий орех. Соль не экономить! Все тщательно перемешать, сложить в стерильные банки. Можно еще чеснок добавить, но со временем хранения последний сильно меняет запах. Яблоки кисленькие добавлял - не вредят, но и не обязательный инградиент, вполне можно обойтись без них.  Храню это дело все в подвале и в холодильнике.
yuri_kurenkov: (Default)
Опять вкуснятинка от [livejournal.com profile] dk12k, авторское:


еще кулинарное
зарэзать весь аул
Взять баранину. Лучше лопаточку, с жирком. На килограммчик или поменьше.
Жир идеологически правильно обрезать сразу, но никто не мешает шваркнуть весь кусок в кастрюольку литра на 4 и залить водой. И поставить на маленький огонь.
Пока вода закипает- имеет смысл накатить по маленькой снимать пену.
Примерно через час уверенного кипения- выудить кусок, обрезать с него жир если раньше не обрезали, и ободрать мясо с костей.
Мzсо не крупно порезать и кинуть обратно в бульон(не забыв принести часть в жертву Коту)
Жир тоже не крупно порезать и перетопить.
Неважно в чем м как, я делал в воке(не совсем правильном, чугунном)- там это не только удобно, но и красиво.
Шкварки нежно-золотистого цвета выловить и сложить на тарелочку.
На жире обжарить лук и мелко порезаную морковку.
Аналогично отделить от жира и безжалостно утопить в бульоне.

накатить по маленькой, закусив присолеными шкварками
В туда же мелко рубим пару горстей капусты, солим по вкусу, добавляем укропчик-лаврушечку.
Как покипит с полчасика- накатываем еще по маленькой, закусив оставшимися шкваркамидобавляем порезаную брусочками картошку.
Еще полчаса- и уже точно надо накатить по маленькой.
Поедать, по традиции, со сметаной и свежим черным хлебом... И какое нахерЪ второе?

Profile

yuri_kurenkov: (Default)
yuri_kurenkov

August 2011

S M T W T F S
 1 23 456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:46 am
Powered by Dreamwidth Studios